A trip to Italy – genom försvinnande goda mellanrätter
Lästid: 3 minuter
Från de vackert bergiga alperna till de häftiga vulkaniska öarna. Från havsvind till bergsbris, över bördiga jordar och många olika mikroklimat. Italien är ett matland som inget annat. Här bjuder vi tre vinvänliga rätter som tar känslorna till Italien.
Rätterna passar till 2 – 4 personer, som förrätt, mellanrätt eller varmrätt…
Friterad bläckfisk
Ingredienser
100 g råa bläckfiskringar / eller ett helt bläckfiskhuvud
1 st ägg
1 dl mjöl
2–3 dl panko / ströbröd
1 st citron
½ st grapefrukt
50 g persilja
50 g körvel
Salt/svartpeppar
0,5 l rapsolja till fritering
1 dl majonnäs
Så gör du
Hacka över persilja och körvel lätt. Spara till servering.
Om du inte redan har ringar – skär bläckfisken i centimetertjocka skivor salta och peppra lätt.e
Vänd bläckfisken först i mjölet, doppa sedan i ett ägg som är lätt uppvispat. Sedan ner i pankon. Lägg på en tallrik i väntan på fritering.
Värm oljan till ca 180 grader, lägg i en liten brödbit, när den blir gyllene är det varmt nog.
Fritera nu bläckfisken tills den är gyllene, lägg upp på papper så att oljan får rinna av lite.
Lägg upp den friterade bläckfisken på ett fat och strössla över generöst med de hackade örterna. Zesta gärna över lite citronskal och droppa några droppar citron.
Pressa även några droppar grapefrukt över bläckfisken, det ger en härlig fruktig syra med lite sötma som matchar fint med vinet.
Servera med en riktigt god majonnäs att doppa i.
I glaset: Ett fruktigt, friskt vin som andas havsbris. Förslagsvis en vit vulkanjos från Etna.
Carne Cruda – piemontesisk kalvtartar
Hemligheten bakom en riktigt god carne cruda är fina råvaror, enkelhet och balans.
Ingredienser
200 g kalvfilé eller ytterlår
50 g Parmigiano – Reggiano
½ st citron
50 g ruccola
Olivolja extra virgin
Svartpeppar / flingsalt
Så gör du
Torka av köttbiten så att den är torr och fin
Skär kalvköttet i små små tärningar och lägg i en skål.
Droppa i lite olivolja och några flingor salt och vänd runt så att köttet får lite glans av oljan.
Lägg upp tartaren på tallrik, lätt och luftigt – pressa inte ihop till en ”köttbulle” helt enkelt.
Ringla rikligt med god olivolja, flingsalt och svartpeppar.
Hyvla eller riv parmesan grovt, över köttet.
Pressa över citron och avsluta med några blad ruccola! Ät och njut!
I glaset: Här passar både rött och vitt – men såklart särskilt läckert att knyta ihop säcken med ett tjusigt rött från Piemonte.
Prosciutto di Parma med endiv & kronärtskockskräm
När det kommer till att äta kronärtskockor i Italien, så leder alla vägar till Rom.
Ingredienser
12 skivor parmaskinka
2 st endivsallat, röd eller vit
1 burk kronärtskocksbottnar
½ dl olivolja
½ dl citronjuice
2 msk rostade valnötter
1 msk gräslök
1 bit parmesan
Salt & svartpeppar
Olivolja Extra Virgin
Lagrad balsamico vinäger
Så gör du
Häll av spadet från kronärtskockan, mixa sedan med olivolja och citronjuice till en slät kräm.
Tillsätt lite vatten så att det blir en slät kräm ungefär i konsistens som yoghurt.
Smaka av med salt och peppar.
Plocka endivsalladen i blad och skölj i kallt vatten och torka torra i salladsslunga.
Arrangera endivbladen på ett stort fat och varva med parmaskinka.
Ringla över kronärtskockskrämen så att det blir en dressing (allt kanske inte går åt)
Krossa valnötterna och strö över salladen.
Avsluta med lite hackad gräslök och riv över lagrad parmesan.
Toppa med nymalen svartpeppar och några droppar extra god olivolja.
I glaset: Det du tycker är godast! Det här passar lika fint till vitt och bubbel som ett fruktigt, elegant rött vin.
