Svenskar i vinvärlden – Sofia Ruhne

Annons

Autostradan tar oss rakt söderut i riktning mot den lilla byn Greve in Chianti i hjärtat av Toscana. Här i mitten av Italien, har man odlat och producerat vin sedan medeltiden. När vi svänger av, endast ett par kilometer från byn Greve, och åker upp för den lilla vägen mot gården Terreno slås man av direkt historiens vingslag. Stenhusen, popplarna och cypresserna känns uråldriga. Snart öppnas vegetationen och vinrankor jämte olivlundar omsluter ett vackert ljusgult stenhus med en magisk trädgård som doftar av lavendel, rosmarin och lagerblad. Solen sätter sig precis i väster och ger en inramning till det varma välkomnandet av Sofia, den yngsta dottern av fyra döttrar Ruhne. Sofia har bott på gården sen hon var sju år, då hennes föräldrar Mats och Birgitta Ruhne köpte Terreno en vårdag 1988, för att börja det som från den dagen skulle bli hela familjens nya liv.

Idag är Sofia VD på Terreno vilket innebär mycket mer än en direktörsroll. Hon är även en del av teamet av oenologer, vinmakare och vingårdsarbetare, en mer hands-on approach när det gäller både produktutveckling med att ta fram vinerna, från idé till slutgiltig blend, eller som hon själv säger;

– Det finns ingen del av vinproduktionen jag inte är delaktig i.

Därutöver har Sofia hand om all försäljning till importörer världen över, direkt till konsument på gården i Italien och på The Winery Hotel i Sverige.

– När man tar över rodret på en familjegård så är det lite mer långdraget än i andra företag. Det är mycket att lära. De första tre åren handlade om att bara lära sig gården, vinerna, rytmen och arbetet.

Gården är stor och komplex att styra över och även om övriga familjen dragit sig tillbaka något finns de med i detaljerna. Pappa Mats sköter fastigheterna och mamma Birgitta sköter trädgårdar och parken, något som ger Sofia möjlighet att fokusera på vinet.

På Terreno odlas elva olika druvsorter med tyngdpunkten på sangiovese som står för 75 procent. I övrigt är det canaiolo, merlot, cabernet sauvignon, petit verdot, colorino, några rader buonamico, malvasia, trebbiano, petit manseng och rousanne. Alla dessa druvsorter är för närvarande uppdelade på
cirka 20 hektar varav 1,5 är nyplanterat under det senaste året. Fälten ligger från 300 upp till 510 meters höjd och har syd/sydost läge. Jordmånen består av Macigno del Chianti, Alberese och Pietraforte, det vill säga från dränerande sandig jord till stenhård kalkrik jordmån och alla fält har galestro i sig.

– Efter de tre första lärlingsåren har jag förändrat en hel del, främst i vinerna men vi har även renoverat upp hela vår agriturism och utvecklat vinturismen, både här på Terreno men främst genom att vi har öppnat The Winery Hotel i Solna.

Agriturismo är italienska för en plats där man kan bo och ta del av det som gården odlar. På Terreno finns en liten butik och en restaurang och de arrangerar guidade turer för besökare där man får följa vinet från jord till bord, ute i vinfälten, nere i cantinan och källaren med en provsmakning som avslutning. Efter många år av arbete är Terreno även helt självförsörjande vad gäller energiförbrukning, vattenanvändning, vin, olivolja och grönsaker.

– Det är en stor tillfredsställelse att kunna använda sig av de resurser som Terreno har för att driva gården framåt. Vad gäller vinerna så handlar framtiden om att ytterligare finjustera vårt arbete ute i fält och samtidigt jobba för att sprida kunskapen kring Chianti Classico.

När jag besöker gården är skörden klar, de öppna karen jäser och det är med tillförsikt och bubblande förhoppning som Sofia tar mig med ner i vineriet. Det har varit ett tufft år på gården och jag skönjer en lättnad i Sofias ögon när hon ändå har råmaterial av hög kvalitet jäsandes och närandes vid sin barm. Årgång 2022 har varit ett tydligt uttryck för hur klimatförändringar påverkar Chianti Classico. Vintern var alldeles för varm och området fick aldrig den kyla som önskat under januari och februari vilket positivt påverkar plantans viloperiod. Det kom inte heller något regn under vintern och våren vilket brukar vara den period då jorden fyller på sina reserver med vatten inför sommaren. Förutsättningarna gjorde att de tvingades vänta med att beskära för att undvika skador från en eventuell sen vårfrost, som de drabbades av under 2021.

Från slutet av maj kom en värme som var skoningslös och Sofia hävdar att under sina tolv år på Terreno aldrig upplevt något liknande. Värmen påverkade produktionen på många sätt och sommaren kantades av svåra avvägningar för att rädda situationen. Till exempel fick flera gårdar inom Chianti Classico undantagstillstånd att bevattna rankorna för att de skulle överleva.

– Eftersom vi på Terreno samlar regnvatten hela året så hade vi vatten vi kunde använda. Det var dock så varmt och att bevattna i extrem värme är som att kasta pärlor till svin. Då rankorna inte kan tillgodose sig vatten om utetemperaturen överstiger 34 grader, går ner i viloläge och bara avvaktar. Så inte ens det var ett alternativ. 

– Vi valde att spruta bladverket med lera för att skydda mot direkta solstrålar och undvika att druvan bränns av solen. Den enda positiva sidan av sommaren 2022 var att vi inte fick några angrepp av varje sig svamp eller insekter. 

Efter mer än 110 dagar utan regn, där till och med en blå himmel kändes som en mardröm, kom det i början av augusti äntligen regn och med det sänktes medeltemperaturen avsevärt. Hagel drabbade vissa delar av Chianti Classico men Terreno hade tur och klarade sig undan.

– Det var fantastiskt att se hur druvorna lyckades ta igen sig efter hettan och började till och med producera nya blad. I slutet av juli tänkte vi att vi skulle skörda cirka 20 dagar tidigare än normalt men istället skördade vi precis när vi brukar göra.

Gällande vinifieringen så kunde man se stor påverkan från värmen redan när de första druvorna kom in till vineriet. Sofia fortsätter

– Sangiovesen till Chianti Classico-vinerna fick längre tid på sig att mogna, mer vatten från det regn som kom i september och där kan vi inte se någon påverkan från sommaren, inte ens i alkoholhalten. Att använda oss av öppna kar för jäsningen visar sig på dessa lite svårare år är väldigt intressant då vi kan följa hur varje fält har reagerat på växtåret och hur vi arbetat i fält. Vinet får även en större komplexitet, jag ser så mycket framemot kommande årgångar som kommer ut nu.

Innan vi avslutar vårt samtal för att lämna gården frågar jag förstulet om Sofia vågar sia om framtiden.

– Det vi inser för framtiden är att det inte längre går att planera hur vi ska arbeta i förväg utan vi får följa naturens nycker och anpassa oss efter de förutsättningar som varje årstid ger oss. Vi måste försöka vara lyhörda och snabba i vändningarna. Klimatförändringarna drabbar oss inte bara på sommaren utan hela året.

Terrenos viner finns att köpa i Systembolagets beställningssortiment eller via deras webbshop online www.terreno.eu

VITT VIN

Terreno Bianco Professore 2020 (Beställningssortimentet 10 maj)

Fyllig nos av gul stenfrukt, som persika och plommon, lätt nötig med touch av oxidation. Svalt och stramt med hög frisk syra, fyllig frukt, stenig mineralet och ett långt charmerande läskande friskt avslut.

ORANGEVIN

Terreno Otto di Sillano 2020 (Enbart horeca)

Orangefärgad, skalmacererad trebbiano från hög höjd och kalkrik stenig jord. Charmig nos av aprikos, gul stenfrukt, grapefrukt och äpple med touch av apelsinzest och bergamot. Frisk fräsch mineralitet och sälta med aprikos och nektarinsmaker, lätt örtig med ett kryddigt bett i avslutet som även drar åt i tannintrådarna. Hög syra och läskande mineralitet med livfull fräschör, ett härligt sommarvin.

ROSÉVIN

Terreno Rosato di Toscana 2022, Nr 56172, 121 kr (Beställningssortimentet, kolli om 6 flaskor)

Lätt reduktiv inledning som ger plats åt charmig frukt som smultron, jordgubb, vilda hallon och gröna köksörter. Hög syra, frisk och läskande mineralitet med strikt struktur men med fyllnad i kroppen. Ett fint matrosé med aptitlig energi.

RÖTT VIN

Terreno Chianti Classico 2019, Nr 2373, 179 kr

Mörka körsbär, jordig mineralitet, rökig av chark och lokala örter. Årgången känns ledig och läskande frisk och fruktig där koncentrationen ligger på den röda frukten och den rena och stilrena strukturen, läcker och älskvärd!

Terreno Chianti Classico Gran Selezione Sillano 2019, Nr 58386, 345 kr (Beställningssortimentet 10 maj)

Höghöjdssangiovese från motsatta sidan av dalen, i medeltidsbyn Montefioralle. Koncentrerad aromatik med djup körsbärsfrukt, mogen bigarrå, svarta oliver, kryddig örtig mineralitet med jordnära inslag. Rustik med ljuvlig elegans, mjuk och följsam, läskande syrlig, torr, stram, stor och renfruktigt energirik. Åter en fin årgång från den unika platsen och vingården Sillano.