Svenskt vin tar plats på krogen

Annons

Idag serveras ofta ett brett utbud av öl och sprit från våra svenska producenter. Vinet möts däremot med en mer skeptisk blick än övriga drycker, men inte länge till. Nu är tiden äntligen kommen för svenskt vin att få ta sin plats på landets restauranger.

Då Sverige historiskt sett inte varit ett vinodlarland har många konsumenter varit reserverade mot att prova vinerna härifrån, något sommelierer på restaurang försöker förändra. På den, numera nerlagda, tvåstjärniga restaurangen Gastrologik i Stockholm var man tidiga med att plocka in svensk dryck till listan och dåvarande chefsommelier Ellen Franzén (idag på restaurang Freyja Söder) lanserade till och med ett dryckespaket bestående av endast nordiska drycker i början av 2021.

– Gastrologiks filosofi byggde på ett svenskt kök utan varken citron eller svartpeppar, så ett nordiskt dryckespaket kändes självklart för att stärka restaurangens DNA. De gäster som vågade prova uppskattade det verkligen, vare sig det redan visste en del om svenskt vin eller om det var turister som ville utforska det lokala dryckesutbudet. Idag är anseendet för svenskt vin generellt bättre än det varit tidigare, berättar Ellen Franzén.

Idag har många fler restauranger hängt på och listar några utvalda flaskor på sina vinlistor, men en del har gått längre och väljer att öppna svenskt på glas eller lägga in dem i sina dryckespaket. Svenskt vin på krogen har idag blivit så pass viktigt att Star Wine List of the Year till och med lanserat en kategori i bästa svenska vinlistan i sin årliga tävling. Flertalet restauranger har tagit emot detta pris, bland annat hotellet Sankt Jörgen Park i Göteborg år 2023 som faktiskt även tillverkar sitt egna svenska vin.

– Intresset för svenskt vin har absolut ökat bland gästerna, en stor påverkan har nog varit intresset journalister och sommelierer fått senaste åren. Just nu är de populäraste vinerna som beställs fruktiga och aromatiska på Solaris-druvan, men mousserande vin uppskattas också mer och mer, säger Victor Fuentes, dryckesansvarig på hotellet när priset togs emot.

För en handfull år sedan var svenskt vin svårt att få tag på ute på krogen på grund av att många tvivlade på Sveriges lämplighet som vinland. Med hjälp av de senaste årens kvalitetsförbättringar samt nyfunna intresse inom vinbranschen så finns svenskt vin idag att hitta på allt från vingårdarnas egna restauranger och små vinbarer med nyfikna gäster, till erkända Michelin-restauranger som Adam/Albin.

– Vi sommelierer måste som branschkollegor hjälpa till att lyfta fram de svenska vinerna. Genom att lista några blir vi ytterligare en kontaktyta för vinerna, samtidigt som man ökar mångfalden i listan. Den moderna gastronomin vi arbetar med idag trivs bra i sällskap med eleganta och syradrivna viner. Framtiden ser ljus ut för våra svenska viner, avslutar Sören Polonius, wine director på Adam/Albin.

Relaterad läsning om svenska viner:

Sveriges vinproducenter utmanade Europa i en unik blindprovning i The Swedish Wine Tasting 2024 av Pär Strömberg

Sveriges största manifestation för svenska viner av Pär Strömberg

Svenska viner tar sin plats på världskartan av Tina Johansson

Vin på nytt sätt i Sverige av Richard Sigray

Kungligt vin från Kullaberg av Karin Ericsson

Svenska viner: dåtid, nutid och framtid med Madeleine Stenwreth MW av Pär Strömberg

Mer om gårdsfösäljning i Sverige av Richard Sigray