Vin till hummer – Wine Table summerar havets elegant och matchar vinet!
Lästid: 8 minuter
Hummer är både ett exklusivt och delikat skaldjur som anses vara en lyxig råvara i restaurangköken världen över. Den tillhör kräftdjuren och lever främst i kalla och tempererade havsvatten, som längs den svenska västkusten, i Nordatlanten, och runt Maine i USA. Redaktionen på Wine Table har samlat allt om det exklusiva skaldjuret och matchat vin till hummer.
När du väljer hummer till nyårsmiddagen finns det flera alternativ att överväga, beroende på smakpreferenser och budget.
Färsk svensk hummer
Den svenska hummern, som fiskas längs västkusten, är känd för sitt delikata och smakrika kött. Färsk svensk hummer är ofta dyrare och kan vara svårare att få tag på, särskilt under nyårsperioden.
Fryst hummer
Frysta humrar, ofta importerade från Nordamerika, är ett mer prisvärt alternativ och numera finns de tillgängligt i de flesta livsmedelsbutiker. Kvaliteten på fryst hummer kan såklart variera, men tester har visat att frysta humrar ofta håller en hög standard, och kan därför vara ett klokt val för nyårsmiddagen.
Vad säger testerna?
Enligt ett test utfört av Allt om Mat så utsågs en av de billigaste frysta humrarna till testvinnare, vilket tyder på att pris inte alltid är en rättvis indikator på kvalitet.
Rekommendation
Om du har möjlighet att få tag på färsk svensk hummer och är villig att betala ett högre pris, då är detta ett utmärkt val för en lyxig nyårsmiddag. Om budgeten istället är en viktig faktor kan en fryst hummer av god kvalitet vara ett utmärkt alternativ som både är prisvärd och smakrik.
Oavsett vilket alternativ du väljer, så se till att tillaga hummern på ett sätt som framhäver dess naturliga smak, även vid gratinering eller servering med en klassisk hummersås.
Tre fakta om hummer
- – Hummer har ett hårt skal, stora klor och en karakteristisk röd färg som framträder vid tillagning (rå är hummern mörkblå till grönsvart).
- – Hummerköttet är saftigt, mört och milt i smaken med en lätt sötma. Det vita köttet finns huvudsakligen i svansen och i klorna.
- – Hummer är naturligt rik på protein och innehåller låg mängd fett, vilket gör den både lyxig och hälsosam.
Hummer och den perfekta drycken – en kombination av lyx och tradition
Hummer används ofta som huvudråvara eller som en förhöjande ingrediens i rätter där skaldjur står i fokus. Den är ett självklart inslag vid festliga tillfällen som till exempel nyårsafton eller finare middagar. Den har ofta kallats för havets svarta guld, med hummern inte alltid varit en symbol för lyx. På 1600-talet betraktades denna delikatess faktiskt som fattigmansmat, då europeiska nybyggare i Nordamerika ogillade dess smak. Inte ens de inhemska indianerna ansåg hummern var värdig sin plats på bordet. Istället hamnade den ofta på åkrarna, som ett enkelt och näringsrikt gödningsmedel.
Prisets resa mot lyx
Framåt mitten av 1900-talet hade hummerbestånden minskat drastiskt, och med minskad tillgång följde också en kraftig prisökning. Trots att moderna bevarandeåtgärder har återställt bestånden kan kilopriset fortfarande skjuta i höjden, vilket naturligtvis bidrar till hummerns exklusiva status på marknaden idag.
Champagne – en mångsidig följeslagare till hummer
Champagne är alltid en vinnare när det kommer till att matcha vin till hummer, oavsett rättens utformning. Det bubblande vinet kompletterar hummerns subtila smaker på ett elegant sätt, men det finns även flera andra bra drycker som kan lyfta upplevelsen.
Dryckesval till hummer – en konst i sig!
När det gäller att matcha vin till hummer, så finns det många olika åsikter. Det klassiska valet, champagne, är dock fortfarande en favorit, men det finns andra alternativ som i vissa fall kan höja smakupplevelsen ännu mer.
Hummer serverad ”au naturel”
Exempelvis med majonnäs, då rekommenderas till exempel ett vitt vin med frisk syra och låg sötma. En premier- eller grand cru Chablis, en Sancerre eller en Pouilly Fumé, är alla utmärkta val. Om du istället föredrar öl så kan en ljus lager eller en mild veteöl också ge en härlig kombination, utan att för den del övermanna hummerns subtila smaker.
Vin till hummer au naturel:
J M Brocard Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2022
-
- art nr 5587
- 750 ml
- 12.5%
- 439 kr
Klassisk poängplockare i internationella sammanhang och från skaldjurens referensmecka Montée de Tonnerre. Ostronskal, päron, citrus och mineralitet i kubik och dynamik, perfekt till den naturella råvaran.
När hummern gratineras
En gratinerad hummerrätt kräver dock ett kraftigare vin för att balansera upp de rika smakerna. Välj därför ett fylligt och lite mer smakrikt vin, till exempel en chardonnay med tydlig fatkaraktär från Bourgogne eller Kalifornien. Om du vill fortsätta på den mousserande linjen, välj gärna en mer mogen sort. För ölälskare kan en kraftigare blond ale vara ett utmärkt val till den gratinerade hummern.
Vin till gratinerad hummer:
Jean-Claude Boisset Bourgogne Chardonnay Les Ursulines 2023
-
- art nr 70131
- 750 ml
- 12.5%
- 169 kr
Här behövs lite fyllighet och pondus, smörighet och nötiga toner för att balansera upp det gratinerade och bakade. I texten ocan är en årgångschampagne eller en blond ale bra matchningar, men Les Ursulines gör jobbet alldeles alldeles fantastiskt.
Några fler favoriter
Hummer Thermidor
Hummer Thermidor är en klassisk fransk rätt som kombinerar det saftiga hummerköttet med en krämig fyllig sås, och som sedan serveras i hummerns skal. Den är både elegant, lyxig och ofta serverad vid festliga tillfällen som till exempel nyår eller andra högtider.
Vin till hummer Thermidor:
Trimbach Riesling 2022
-
- art nr 2639
- 750 ml
- 12.5%
- 189 kr
Familjen Trimbachs vinmakaranor går tillbaka till 1626 och deras enklare riesling är här i toppform. Grönfruktigt, solmoget med mineralisk hög syra. Perfekt med den fylliga mogna tonern i kroppen som med sin höga syra klarar att skära genom maträttens krämighet.
Hummerpasta
Hummerpasta med vitlök, chili och persilja kräver ett vin som balanserar hettan och de robusta smakerna. Därför är en Soave är ett säkert val här.
Vin till hummerpasta:
Pieropan Soave Classico 2023
-
- art nr 20108
- 750 ml
- 12%
- 149 kr
Initialt en blyg nos men med fyllig gul frukt, örtig och kryddig energisk smak, syrligt balanserad med låg syra i en svalkande mineralitet och en skalbesk citrusfrisk finish. Syran och kryddigheten i vinet gör att pastarätten landar precis där man vill ha den, där vinet ger till maten och maten ger till vinet.
Surf and Turf
En elegant rätt som kombinerar det bästa från hav och land, vanligtvis i form av hummer och oxfilé. Kombinationen av delikata smaker från havet och saftiga smaker från land gör rätten till en lyxig och populär måltid för speciella tillfällen. Som nyårsafton till exempel.
Vin till Surf and Turf:
Louis Roederer Rosé 2017
-
- art nr 77226
- 750 ml
- 12.5%
- 839 kr
Fyllig rosenbukett med körsbär och ärlig frisk frukt, torr med ultimat krämig poesi i fylligheten. Ett helt otroligt komplex men välbalanserat vin som matchar både köttets maillard och skaldjurens mineraliska söta sälta.
Hummersallad
Hummersallad är en elegant och lyxig rätt som kombinerar delikata smaker från kall hummer med fräscha salladsingredienser. Den passar perfekt som förrätt eller lätt huvudrätt vid festliga tillfällen, som nyår eller midsommar.
Vin till hummersallad:
A Christmann Riesling 2023
-
- art nr 5882
- 750 ml
- 11.5%
- 159 kr
Energisk och klassisk Pfalz-riesling med torr karaktär och fruktig personlighet från storheter i området. Läcker och sprudlande som levererar mängder av saftigt gröna äpplen, en touch av exotisk frukt, söt lime och en syra som får gommen att vattnas. Sommar i sinnet och året som gått i minnet.
Hummerbisque
Hur du gör din hummersoppa avgör vilket vin som passar bäst. En krämig och mustig soppa, särskilt om den innehåller cognac, behöver ett fylligt, smakrikt vin – en amerikansk chardonnay med fatkaraktär. Till en lättare soppa är ett friskt, fruktigt vin med syra idealiskt.
Vin till hummerbisque/soppa:
Chateau Ste Michelle Chardonnay 2022
-
- art nr 6447
- 750 ml
- 14%
- 139 kr
Chateau Ste Michelle Chardonnay är en fräsch jänkare med gulfruktig nos, gula plommon och ananas som flirtar friskt med örter och kryddor som kaprifol och vanilj. Stiltypisk med sin fylliga nästan feta textur där en skön syra skär igenom och bjuder frukten en ståtlig plats. Servera svalt till allsköns skaldjur men självklart till en bisque. Om du vill prova något helt annat, testa med en Amontillado Sherry!
Rött vin till hummer?
Röda viner rekommenderas sällan till hummer. Många anser att tanninerna i rött vin kolliderar med jodsmaken i hummerköttet, vilket kan ge en obehaglig metallisk smak. Men för den som serverar en klassisk surf & turf är champagne återigen det bästa valet – en sofistikerad dryck för den som vill njuta av både havets och landets bästa smaker i samma måltid. Men Wine Tables gode vän Petter har en annan åsikt.
– Om man tillagar hummer och gör risotto så varför inte lättare röda viner som pinot noir eller en elegant druvren nebbiolo. På Koster brukar vi nog dricka arneis, vit Bourgogne och nebbiolo till hummern, säger artisten och hummerfiskaren Petter i en intervju du kan läsa via länken nedan.
