Vintips – cabernet sauvignon

I det här ekologiska vinet från Lake County, Napa, har cabernet sauvignon fått sällskap av för området tillförlitliga petite sirah och en dash av syrah. Svalodlade druvor på hög höjd som jäst på ståltank och vilat på detsamma men även på en del använda franska ekfat. Klassisk Napa-cab för en spottstyver, en riktig bargain i våra ögon. Svartfruktig med lätt gröna toner, röd söt frukt med cederton. Frisk syra, stram i strukturen med torra tanniner. Örtig finish där smakerna handlar om plommon, nougat, tobak, svartvinbär och kryddiga örter med hint av vanilj. Ett snyggt husvin som passar som hand i hanske till krögarpytt med stekt ägg och skivade rödbetor eller till en lite mer lyxig variant, såsom en synnerligen klassisk Biff Rydberg.

House of Smith med rockstjärnan till vinmakare Charles Smith i spetsen ligger bakom Wines of Substance i denna årgång. Nyligen sålde de rättigheterna till WoS och kommer i fortsättningen konsultera för vinerna för att istället lägga all sin fokus på sina egna vingårdsviner. Här får du druvkaraktär så det heter duga med adress i Willamette Valley i Oregon. Svartvinbär, crème de cassis och fräsch fatkrydda med balanserade toner av choklad, peppar och kaffe. Stort stramt och elegant med kraft och pondus. Ett perfekt vin för en rustik gryta på lamm med enbär och svartvinbärsgelé, en porterstek eller till en klassisk entrecôte med tillbehör.

Etiskt Fair Trade-vin från Miguel Torres projekt i Maipo, Chile. Cabernet sauvignon från omympade stockar, varsamt hanterade under äldsten Miguel Torres vakande, men ack så uppdaterade och klimatsmarta vision. Svartvinbärsfruktig, blåbärigt och örtigt med tydliga fat, ceder och choklad i nosen. Smaken fyller på med friskhet i syran, lätt struktur och mjuka täta tanniner. Eftersmaken bjuder en mjuk ton av vanilj. Har du lite vilt kvar i frysen är det här ett passande vin till en eventuell stek eller gryta. Annars skulle jag se den den i ett fungerande sällskap på en bredare buffé med fokus på julmat.